焼き鳥屋経営

失敗しない焼き鳥屋開業⑧客と仲良くなるな!ハリネズミの接客

焼き鳥屋を開業したら愛想よくお客さんとお話しして、一生懸命接客しなければならないのか?そもそもお客さんはマスターとそんなに話がしたいのか?   確かにお客さんの中には、コミュニケーションに飢え、誰かと話がしたいという人もいますが、だからと言...
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失敗しない焼き鳥屋開業⑦ビールメーカーはサッポロがいいですよ。

小さな焼き鳥屋で取引するビールメーカーはどこがいいでしょうか? 国内ではアサヒ、キリン、サントリー、サッポロ、の主要4社があります。 シェアでいえば、アサヒ39%、キリン32%、サントリー15%、サッポロ13%ですが、私はあえてシェア最下位...
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失敗しない焼き鳥屋開業⑥どんな酒を売るか?

焼き鳥屋に必要なお酒、ドリンクはどんなものでしょう? まずは、ビール。これは必須です。瓶ビールは置かなくてもいいが生ビールは必ずおきましょう。サイズは中が基本で小や大、メガサイズなどバリエーションを増やしてもいいでしょう。普段家で飲むときは...
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失敗しない焼き鳥屋開業⑤メニューはどうする?

小さな飲食店を経営していくうえでメニューをどうするか?は非常に重要です。 飲食店の原価率は一般的には30~35%が望ましいのでお客さんも満足できて利益もきっちりとれる商品を開発していかなければならないがそれがなかなか難しい。 しかし、焼き鳥...
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失敗しない焼き鳥屋開業④鶏はどうする?

焼き鳥屋をやるときにどんな鶏を商品として売るか? ブロイラー(若鶏)地鶏、名古屋コーチンなどのブランド鶏。 味がおいしいか?というのはもちろん大事だが商売として考えると原価はいくらぐらいか?そして利益を含めると売価はいくらぐらいになるか?と...
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失敗しない焼き鳥屋開業③焼台どうする?炭?ガス?電気?

焼き鳥屋を開業するときに何で焼くか?悩みますね。。 それぞれの特徴を抑えつつベストを提案します。 ①炭 炭はガスや電気に比べて火力の調整が難しくて、油の多い食材を焼くと炎が上がったり煙もたくさん出て上手に焼くのに一番技術が...
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失敗しない焼き鳥屋開業②居抜き?スケルトン?内装工事の注意点

  焼き鳥屋を開業するときに店舗を借りると思うのですが、内装が全くなくて建物のみがあるスケルトンの物件と以前何らかのお店であってそのお店の内装が残っている居抜き物件がありますがどちらがいいのでしょうか?まずはそれぞれのメリット、デメリットを...
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失敗しない焼き鳥屋開業①開業するお店の選び方

個人で焼き鳥屋を開業する場合どのような立地でどのぐらいの広さで家賃はいくらぐらいがいいか?難しいですよね。。 今回は焼き鳥屋歴17年の私がベストを提案します。 ①立地 ★繁華街(一般的な一等地) 大きな駅の駅前やたくさんのお店が集まるいわゆ...
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脱サラで飲食店をやるなら焼き鳥屋がおすすめな4つの理由!!

今は会社勤めだが、いつかは食べ物屋さんをやりたいなあと思っている人は結構いるように思います。そんな方々にはぜひ焼き鳥屋をおすすめしたい!その理由を4つお伝えします。   ①開業資金が比較的少なくても開業できる。 小さくてもお店一軒作ろうと思...
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TORITABIとは?

はじめまして。当ブログTORITABIでは、 ①小さな焼き鳥屋を15年経営している私がこれから焼き鳥屋をやりたい人に向けて失敗リスクを減らしてつぶれないお店の作り方や経営ノウハウなど焼き鳥にまつわることを語っていきます。 ②元バックパッカー...