焼き鳥屋経営

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失敗しない焼き鳥屋開業⑪開店準備(食器、備品の購入)

焼き鳥屋を開業するとき食器や備品はどこで買うのがいいでしょうか? 私の経験からおすすめを提案したいと思います。   まずは何が必要かリストアップしましょう。 買うものが決まったらお近くの100均を見に行きましょう。 ダイソー、キャン★ドゥ、...
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失敗しない焼き鳥屋開業⑪小が大に勝つために・・小さいお店の経営必勝法

あらゆるビジネス、結局は大きいところや資本力のあるところが強いですよね。 小が大に勝つ可能性は限りなく小さいのですが、飲食業という業界に限ればまだまだやり方次第で小が大に勝つ戦略ってあるように思います。皆さんのお住いの地域にも大手でも潰れて...
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失敗しない焼き鳥屋開業⑩焼き鳥屋に向いている人

焼き鳥屋を続けていくにはどのような要素が必要になるのでしょうか? 今回は焼き鳥屋に向いている人について書いていきたいと思います。   一般的に焼き鳥屋のマスターは明るい性格の人がいいと思われているようです。 焼き鳥だけでなく楽しいトークもで...
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失敗しない焼き鳥屋開業⑨お客さんとお店はプラスマイナス

今回は、焼き鳥屋を経営していくにはどのような努力が必要かについて語っていきたいと思います。   お客さんとはどういうときに焼き鳥屋に行きたくなるか? おなかがすいた。焼鳥が食べたい。のどが渇いてビールが飲みたい。などに加えて、 仕事で嫌なこ...
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失敗しない焼き鳥屋開業⑧客と仲良くなるな!ハリネズミの接客

焼き鳥屋を開業したら愛想よくお客さんとお話しして、一生懸命接客しなければならないのか?そもそもお客さんはマスターとそんなに話がしたいのか?   確かにお客さんの中には、コミュニケーションに飢え、誰かと話がしたいという人もいますが、だからと言...
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失敗しない焼き鳥屋開業⑦ビールメーカーはサッポロがいいですよ。

小さな焼き鳥屋で取引するビールメーカーはどこがいいでしょうか? 国内ではアサヒ、キリン、サントリー、サッポロ、の主要4社があります。 シェアでいえば、アサヒ39%、キリン32%、サントリー15%、サッポロ13%ですが、私はあえてシェア最下位...
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失敗しない焼き鳥屋開業⑥どんな酒を売るか?

焼き鳥屋に必要なお酒、ドリンクはどんなものでしょう? まずは、ビール。これは必須です。瓶ビールは置かなくてもいいが生ビールは必ずおきましょう。サイズは中が基本で小や大、メガサイズなどバリエーションを増やしてもいいでしょう。普段家で飲むときは...
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失敗しない焼き鳥屋開業⑤メニューはどうする?

小さな飲食店を経営していくうえでメニューをどうするか?は非常に重要です。 飲食店の原価率は一般的には30~35%が望ましいのでお客さんも満足できて利益もきっちりとれる商品を開発していかなければならないがそれがなかなか難しい。 しかし、焼き鳥...
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失敗しない焼き鳥屋開業④鶏はどうする?

焼き鳥屋をやるときにどんな鶏を商品として売るか? ブロイラー(若鶏)地鶏、名古屋コーチンなどのブランド鶏。 味がおいしいか?というのはもちろん大事だが商売として考えると原価はいくらぐらいか?そして利益を含めると売価はいくらぐらいになるか?と...
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失敗しない焼き鳥屋開業③焼台どうする?炭?ガス?電気?

焼き鳥屋を開業するときに何で焼くか?悩みますね。。 それぞれの特徴を抑えつつベストを提案します。   ①炭 炭はガスや電気に比べて火力の調整が難しくて、油の多い食材を焼くと炎が上がったり煙もたくさん出て上手に焼くのに一番技術がいります。 焼...